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多年前買的書---義大利咖啡實驗室(1998年商智文化出版)
最近從書架上取下翻閱
爆米花機烘咖啡豆這章節突然很吸引我
書中寫到
只要你會將爆米花機的插頭插上插座
你已經學會烘培了
作者提到新鮮度是影響咖啡味道的主要原因
新鮮烘焙的普通豆子
絕對比天價高檔進口豆好喝
實際上咖啡豆烘好的那一刻開始
香味便不斷的揮發
成份開始氧化變質
大約兩個星期後
在好的保存方法都無法阻止美味的衰減
而且作者不斷強調不需太多的技巧都能在家烘焙出香濃美味的咖啡
每周只需花費30分鐘烘培
就足夠一星期的用量
便宜又輕鬆
先熱機約3分鐘
倒入100公克左右的生豆
生豆會隨著熱風起舞
3分鐘後會出現爆裂聲
又稱第一爆(約5分鐘結束)
第二爆從第6,7分鐘開始(約1,2分鐘後)
咖啡會開始出油
即可倒出來到風扇下吹涼
收到保存罐即完成
第一次有點忙亂
分不出第一爆的結束時間
也沒有看到出油
但色澤已經變深
烘培的過程
產生的味道與研磨咖啡時的味道不同
有點像草的味道
生生的
說不出喜歡或討厭
烘好的豆子
任不住試著研磨看看
味道真的很香
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