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逐漸入夏之後,就是綠竹筍的天下了,可以從5月吃到9月,
綠竹筍的選購是真的有點門道的喔!
首先看"出青",就是筍尖不能帶綠色,綠色的會苦,出青是筍子露出土面的緣故.
再看外型,要像"牛角"的才好,彎的綠竹筍基部筍肉多,直型的筍,殼比筍多!
最好以隔水蒸熟最美味!買到手後,回家趕快帶殼放進電鍋,外鍋放兩杯水蒸
跳電之後再悶10分鐘,取出後,連殼冰進冰箱冷藏,上桌前再去殼切塊!
若買到出青的綠竹筍,先剝殼切片,在流動的冷水浸泡30分,或長時間燉煮
都可以化解苦味!
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